中國醫(yī)藥報記者王依依 報道  油條是我國傳統(tǒng)的早餐食品和大眾化小吃，但食用也有講究。近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布油條的食品安全消費提示，提醒公眾食用油條要適量，選擇“無礬”油條更健康，避免選擇顏色過深或有焦煳現(xiàn)象的油條。

       消費提示建議消費者對油條的食用要適量，保持膳食平衡。油條屬于脂肪含量相對較高的油炸食品。相關(guān)科研文獻報道，市售油條的含油率在10%～37%不等。《中國居民膳食指南（2016）》中推薦我國成年居民每日攝入油脂的量為25克～30克，一根市售普通油條的重量約為85克左右，粗略估算，食用一根油條約攝入9克～31克的油脂。

       食用方面，選擇“非礬”油條更健康。傳統(tǒng)的油條加工通常會使用明礬，導致鋁的殘留。科研結(jié)果表明，長期食用鋁含量過高的食品會對人體健康產(chǎn)生不利影響。世界衛(wèi)生組織在2010年的一項健康指導中指出，鋁的最高攝入量為每人每周每千克體重不超過2毫克，這相當于1名60千克重的成年人每周攝入的鋁如果不超過120毫克，就不會導致鋁的蓄積并引起健康損害。2014年，國家衛(wèi)生計生委發(fā)布了《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），對油條中含鋁膨松劑的使用做出了明確規(guī)定，鋁的最高限量為100毫克/千克。但隨著科學技術(shù)的不斷進步，無礬膨松劑、無鋁復(fù)合膨松劑和發(fā)酵型無鋁復(fù)合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應(yīng)用到油條的加工過程中，不僅避免了鋁對人體的潛在危害，還能優(yōu)化油條的質(zhì)量和食用品質(zhì)。因此，日常消費中建議選擇食用“無礬”“無鋁”的油條。

       此外，油條的煎炸時間不宜過長。在高溫油炸時，富含淀粉和蛋白質(zhì)的食物可能生成具有神經(jīng)毒性的物質(zhì)丙烯酰胺。油炸時溫度的升高、時間的延長均可增加丙烯酰胺的含量。因此，在油條加工過程中應(yīng)注意控制油溫和油炸時間，待油條金黃色時即可出鍋，避免出現(xiàn)顏色過深或焦煳現(xiàn)象。