針對最近一段時期我市部分縣（市、區(qū)）發(fā)生食品安全事件和近年餐飲食品安全監(jiān)管工作中排查發(fā)現(xiàn)的突出問題，開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項(xiàng)治理工作，著力消除各類隱患，探索建立預(yù)防為主的食品安全風(fēng)險管理機(jī)制，根據(jù)市局《關(guān)于印發(fā)梅州市餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治方案的通知》（梅食藥監(jiān)食餐〔2014〕42號）的文件要求，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，經(jīng)區(qū)局黨組研究決定，組織開展餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治，制定本方案：

一、工作機(jī)構(gòu)

（一）成立餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組，由馮志強(qiáng)局長擔(dān)任組長，楊鋒副局長擔(dān)任副組長，楊維升、李敏銳、古益強(qiáng)、彭權(quán)鋒、朱遠(yuǎn)東、徐雪芬、曾祥杰各網(wǎng)格化小組負(fù)責(zé)人任組員,整治工作總結(jié)材料由餐飲股負(fù)責(zé)匯總。

（二）專項(xiàng)整治工作小組，由網(wǎng)格化工作小組人員組成。

二、主要任務(wù)

一是以集體食堂整治為重點(diǎn)，開展肉及肉制品、食用油、蔬菜等重點(diǎn)品種的專項(xiàng)治理。二是以小餐飲整規(guī)為重點(diǎn)，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為。三是以農(nóng)村宴席食品安全為重點(diǎn)，著重抓好農(nóng)村宴席廚師培訓(xùn)。

三、主要措施

 （一）開展集體食堂專項(xiàng)整治

總體要求：嚴(yán)格執(zhí)行《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》，強(qiáng)化集體食堂日常監(jiān)管，做到監(jiān)管不留死角；指導(dǎo)督促集體食堂嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)防食品交叉污染，重點(diǎn)督促其嚴(yán)格落實(shí)食品、食品添加劑采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，特別是我區(qū)集體食堂的食品采購須嚴(yán)格把控非QS生產(chǎn)許可的食品堅(jiān)決不予采購，確保食品來源清楚、可溯源。重點(diǎn)檢查集體食堂日常采購、貯存、加工、供應(yīng)、消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對發(fā)現(xiàn)問題督促其及時整改，逾期不整改的堅(jiān)決依法查處；督促相關(guān)單位建立從業(yè)人員健康管理檔案，定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。

時間安排：8月份重點(diǎn)對工業(yè)園區(qū)的59家企業(yè)集體食堂開展專項(xiàng)整治，8月10日前召集工業(yè)園區(qū)各企業(yè)集體食堂負(fù)責(zé)人培訓(xùn)，宣傳食品安全知識，明確企業(yè)和食堂負(fù)責(zé)人的職責(zé)，加強(qiáng)責(zé)任意識，增強(qiáng)法律觀念，8月10日前由各企業(yè)集體食堂自行開展自查工作。8月11日-29日，分四個工作小組對工業(yè)園區(qū)的59家企業(yè)集體食堂開展全面監(jiān)督檢查。

9月份重點(diǎn)對我區(qū)的學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂開展專項(xiàng)整治，各網(wǎng)格化工作小組要對區(qū)域內(nèi)的學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂開展全面監(jiān)督檢查。結(jié)合創(chuàng)建省市級食品安全示范學(xué)校食堂工作，加強(qiáng)對我區(qū)創(chuàng)建省、市級食品安全示范學(xué)校食堂8家的指導(dǎo)，幫助創(chuàng)建示范學(xué)校食堂的單位完善食品安全管理制度、設(shè)備設(shè)施的改造及人員培訓(xùn)管理等，9月底前協(xié)助創(chuàng)建省級示范學(xué)校食堂的單位完成量化評級A級的申請及評定工作。

（二）規(guī)范整治小餐飲

按照加強(qiáng)引導(dǎo)、逐步規(guī)范的工作原則，各網(wǎng)格化工作小組認(rèn)真把好餐飲服務(wù)許可關(guān)口，在許可核查和日常監(jiān)管中對小餐飲的環(huán)境衛(wèi)生、索證索票、經(jīng)營者食品安全意識、餐飲具清洗消毒、物品定位存放等五個關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范，對無證經(jīng)營餐飲服務(wù)的行為，有條件申請辦證的需積極幫扶督促其辦證，無法達(dá)到許可要求的單位需記錄在冊提請有關(guān)部門處理，實(shí)現(xiàn)“提升一批、規(guī)范一批、淘汰一批”的目標(biāo)。

（三）繼續(xù)抓好農(nóng)村宴席廚師培訓(xùn)

在7月份已經(jīng)舉辦了西陽鎮(zhèn)第一期農(nóng)村宴席廚師培訓(xùn)班的基礎(chǔ)上，繼續(xù)推進(jìn)我區(qū)其他三個鎮(zhèn)村的農(nóng)村宴席廚師培訓(xùn)工作，目前8月份已經(jīng)開始我區(qū)其他三個鎮(zhèn)村的農(nóng)村宴席調(diào)查摸底工作，8月底前再舉辦一期培訓(xùn)班，爭取于今年底前我區(qū)所有鎮(zhèn)都開展一期農(nóng)村宴席廚師培訓(xùn)。通過培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)我區(qū)推行農(nóng)村宴席申報備案制度，對農(nóng)村宴席從事人員進(jìn)行統(tǒng)一管理，加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，提高農(nóng)村宴席廚師的食品安全意識，預(yù)防和控制宴席食物中毒事故的發(fā)生，保證農(nóng)村宴席的食品安全衛(wèi)生。

（四）做好食品安全管理員的培訓(xùn)管理和繼續(xù)教育工作

按照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定和省局制定的《餐飲服務(wù)食品安全管理員管理辦法》要求，繼續(xù)做好食品安全管理員的培訓(xùn)管理和繼續(xù)教育工作。

時間安排：（1）9月10日前組織學(xué)校食堂食品安全管理員和廚房負(fù)責(zé)人的培訓(xùn)，特別是創(chuàng)建省市級示范學(xué)校食堂的單位；

（2）9月底重點(diǎn)做好高級食品安全管理員繼續(xù)教育培訓(xùn)的宣傳發(fā)動和組織報名工作；

（3）9月底前各網(wǎng)格化工作小組要重點(diǎn)督促本區(qū)域內(nèi)的集體食堂單位和中型以上餐飲服務(wù)單位做好從業(yè)人員培訓(xùn)，培訓(xùn)重點(diǎn)是食品安全相關(guān)法律法規(guī)知識、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范和預(yù)防食物中毒常識等內(nèi)容，10月份底前由區(qū)局督導(dǎo)巡查組和機(jī)動協(xié)調(diào)組隨機(jī)對四個網(wǎng)格監(jiān)管區(qū)域隨機(jī)開展集體食堂單位和中型以上餐飲服務(wù)單位有無開展培訓(xùn)工作進(jìn)行專項(xiàng)執(zhí)法檢查。

（五）開展突發(fā)事件應(yīng)急培訓(xùn)學(xué)習(xí)，切實(shí)做好應(yīng)急處置和信息報送工作

結(jié)合我局培訓(xùn)學(xué)習(xí)計(jì)劃，于8月中旬前由區(qū)局人秘股和綜合協(xié)調(diào)股負(fù)責(zé)組織局機(jī)關(guān)干部職工開展關(guān)于處置食品安全突發(fā)事件的有關(guān)文件和相關(guān)規(guī)定的學(xué)習(xí)，熟悉掌握食品安全事件應(yīng)急處置流程，嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案要求做好食品安全事故的處置工作。各監(jiān)管責(zé)任小組要特別重視做好本監(jiān)管區(qū)域內(nèi)信息報送工作，嚴(yán)格按照市局《關(guān)于進(jìn)一步做好食品藥品安全事件信息報送工作的通知》（梅食藥監(jiān)綜【2014】39號）要求報送信息。

五、工作要求

（一）統(tǒng)一思想，高度重視此次專項(xiàng)整治工作，各小組加強(qiáng)聯(lián)動和配合。

（二）擴(kuò)大宣傳，營造良好的專項(xiàng)整治工作氛圍。加強(qiáng)與新聞媒體的聯(lián)系，及時曝光整治不力的集體食堂，大力加強(qiáng)食品安全知識宣傳。特別是結(jié)合今年創(chuàng)建省市級食品安全示范學(xué)校食堂的“陽光廚房”工程，率先在學(xué)校食堂開展“明廚亮灶”試點(diǎn)，爭取新聞媒體加大對示范學(xué)校食堂的宣傳。

（三）8月10日前制定整治工作方案和確定聯(lián)系人名單（附件1）上報，在整治過程中各小組要不斷總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，10月10日前上報整治工作總結(jié)、專項(xiàng)整治行動情況統(tǒng)計(jì)表（附件2）報送市局餐飲科。

梅州市梅江區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

二〇一四年八月五日