“秋風(fēng)響，蟹腳癢”。從寒露到立冬是螃蟹大量上市的時(shí)間段。螃蟹在很多人眼中都是一種美味佳肴，并且螃蟹的營(yíng)養(yǎng)也十分豐富。

　　但是吃蟹是一門(mén)學(xué)問(wèn)，在挑選、清洗等方面也頗有講究。今秋，讓我們更新你的“蟹”知識(shí)，來(lái)一場(chǎng)“蟹”逅之旅。

　　吃螃蟹的禁忌

　　1、不宜生吃螃蟹

　　螃蟹是肺吸蟲(chóng)的中間宿主之一，生吃螃蟹有可能會(huì)感染肺吸蟲(chóng)；且螃蟹以腐敗物質(zhì)為食，其腸胃內(nèi)有大量的病菌和毒素，生吃螃蟹很容易引起中毒。

　　2、不能吃死蟹

　　螃蟹臨死前和死亡后，其體內(nèi)的組氨酸分解會(huì)產(chǎn)生組胺。組胺是一種對(duì)人體有毒的物質(zhì)，即使螃蟹熟透了，組胺也不會(huì)被破壞。

　　3、螃蟹這些部位不能吃

　　蟹蓋里的蟹胃（三角形的骨質(zhì)小包）不可食用。蟹身中間的蟹心部分（呈六角形的片狀物）、蟹腸（蟹胃通到蟹臍的一條黑線）及蟹鰓（長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西），也都應(yīng)該清除掉。

　　4、隔夜的蟹不能吃

　　螃蟹是含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組氨酸在某些維生素的作用下，會(huì)分解為對(duì)人體有毒的組胺，回鍋加熱也不能破壞毒素。因此，吃螃蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，最長(zhǎng)不超過(guò)4小時(shí)。

　　不宜吃螃蟹的人群

　　1.過(guò)敏患者不宜吃螃蟹

　　容易過(guò)敏，或有過(guò)敏史的人士最好不要吃螃蟹。蟹肉的異種蛋白質(zhì)容易引起過(guò)敏反應(yīng)，有些過(guò)敏體質(zhì)的人在吃螃蟹之后會(huì)出現(xiàn)皮膚過(guò)敏的反應(yīng)，嚴(yán)重者甚至?xí)霈F(xiàn)過(guò)敏性休克。

　　2.脾胃虛寒的人不宜吃螃蟹

　　中醫(yī)認(rèn)為螃蟹屬寒性食物，會(huì)加重脾胃虛寒的人的胃腸負(fù)擔(dān)，食用后也不容易吸收，因而要少吃。

　　3.痛風(fēng)患者不宜吃螃蟹

　　螃蟹嘌呤含量高，痛風(fēng)患者食用后會(huì)增加體內(nèi)尿酸的水平，加重痛風(fēng)癥狀。同時(shí)也要避免螃蟹和啤酒同時(shí)食用。

　　4.感冒發(fā)燒患者不宜吃螃蟹

　　感冒發(fā)燒的患者多有脾胃虛弱的癥狀，螃蟹是高蛋白食物，此時(shí)食用會(huì)加重胃腸的消化負(fù)擔(dān)。

　　螃蟹如何挑選

　　1、觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說(shuō)明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見(jiàn)，則螃蟹比較空。

　　2、看腹臍。肚臍凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿，凹進(jìn)去的，則膏體不足。腹臍的黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開(kāi)腹臍，隱約可見(jiàn)黃色者為佳。對(duì)河蟹來(lái)說(shuō)，有“九月吃公、十月吃母”的說(shuō)法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。

　　3、掂輕重。將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。

　　4、看蟹腳。蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數(shù)第二足拎起來(lái)，觀察其是否充盈。腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。

　　螃蟹如何清洗

　　1、先在放置螃蟹的桶里倒入適量白酒，以去腥味；

　　2、等螃蟹略有昏迷時(shí)用鍋鏟的背面擊打螃蟹，直到它們被敲暈；

　　3、抓起被敲暈的螃蟹，用刷子刷它腹部，注意不要遺漏各個(gè)角落；

　　4、確認(rèn)沒(méi)有淤泥后將螃蟹丟入另一桶中，最后用清水沖洗。

　　來(lái)源：新華網(wǎng)廣東頻道綜合大洋網(wǎng)、人民網(wǎng)等（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）。

（責(zé)任編輯：齊桂榕）