“秋風響，蟹腳癢”。從寒露到立冬是螃蟹大量上市的時間段。螃蟹在很多人眼中都是一種美味佳肴，并且螃蟹的營養也十分豐富。

　　但是吃蟹是一門學問，在挑選、清洗等方面也頗有講究。今秋，讓我們更新你的“蟹”知識，來一場“蟹”逅之旅。

　　吃螃蟹的禁忌

　　1、不宜生吃螃蟹

　　螃蟹是肺吸蟲的中間宿主之一，生吃螃蟹有可能會感染肺吸蟲；且螃蟹以腐敗物質為食，其腸胃內有大量的病菌和毒素，生吃螃蟹很容易引起中毒。

　　2、不能吃死蟹

　　螃蟹臨死前和死亡后，其體內的組氨酸分解會產生組胺。組胺是一種對人體有毒的物質，即使螃蟹熟透了，組胺也不會被破壞。

　　3、螃蟹這些部位不能吃

　　蟹蓋里的蟹胃（三角形的骨質小包）不可食用。蟹身中間的蟹心部分（呈六角形的片狀物）、蟹腸（蟹胃通到蟹臍的一條黑線）及蟹鰓（長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西），也都應該清除掉。

　　4、隔夜的蟹不能吃

　　螃蟹是含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為對人體有毒的組胺，回鍋加熱也不能破壞毒素。因此，吃螃蟹最好現蒸現吃，最長不超過4小時。

　　不宜吃螃蟹的人群

　　1.過敏患者不宜吃螃蟹

　　容易過敏，或有過敏史的人士最好不要吃螃蟹。蟹肉的異種蛋白質容易引起過敏反應，有些過敏體質的人在吃螃蟹之后會出現皮膚過敏的反應，嚴重者甚至會出現過敏性休克。

　　2.脾胃虛寒的人不宜吃螃蟹

　　中醫認為螃蟹屬寒性食物，會加重脾胃虛寒的人的胃腸負擔，食用后也不容易吸收，因而要少吃。

　　3.痛風患者不宜吃螃蟹

　　螃蟹嘌呤含量高，痛風患者食用后會增加體內尿酸的水平，加重痛風癥狀。同時也要避免螃蟹和啤酒同時食用。

　　4.感冒發燒患者不宜吃螃蟹

　　感冒發燒的患者多有脾胃虛弱的癥狀，螃蟹是高蛋白食物，此時食用會加重胃腸的消化負擔。

　　螃蟹如何挑選

　　1、觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

　　2、看腹臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足。腹臍的黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。對河蟹來說，有“九月吃公、十月吃母”的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。

　　3、掂輕重。將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。

　　4、看蟹腳。蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數第二足拎起來，觀察其是否充盈。腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。

　　螃蟹如何清洗

　　1、先在放置螃蟹的桶里倒入適量白酒，以去腥味；

　　2、等螃蟹略有昏迷時用鍋鏟的背面擊打螃蟹，直到它們被敲暈；

　　3、抓起被敲暈的螃蟹，用刷子刷它腹部，注意不要遺漏各個角落；

　　4、確認沒有淤泥后將螃蟹丟入另一桶中，最后用清水沖洗。

　　來源：新華網廣東頻道綜合大洋網、人民網等（圖片來源網絡）。

（責任編輯：齊桂榕）